Sonbahar
Sonbahar demek yağmurlar demek benim için.Bu yıl havalar geçen yıla nazaran daha erken serinledi fakat Çeşme’ye yağmurlar yeni yeni teşrif etti diyebilirim .
15 Ekim sabahı Çeşme’de ‘ bardaktan boşalırcasına ‘diye tabir ettiğimiz yağmurlu bir güne uyandık.!Sonbaharda zeytin hasadı başlar.Zeytin de yağmur yağarsa yağlanıp lezetlenir.
Zeytinlerimizin yağlanması için ayrıca önemli olan çiğler bile çok düşmedi bu yıl maalesef. Zeytin niye bu kadar önemli?Diye soracak olursanız;restoranımızda mevsiminde ürün sunmaya özen gösteriyoruz ,yeşil zeytinlerden elde ettiğimiz çekişte veya kırma denilen zeytinin tam zamanı şimdilerde! Ege’nin olmazsa olmazlarındandır çekişte zeytin.
Kahvaltı masalarını süsleyen çekişte zeytinler, mezelerle birlikte de afiyetle tüketilir.
Bizim işimiz hizmet sektörü; gerek biz balık restoranlarının, gerekse balık severler için sonbahar ayrıca bir önem taşıyor.Nedeni; denizlerde avlanma sezonu 1Eylül 2021 tarihinde başlayıp,15 Nisan 2022 tarihine kadar devam edecek.Bu tarihten sonra av yasağı başlar.Aslında balık, her mevsim tüketilen yiyeceklerin başında gelir.Sağlık için inanılmaz faydaları olan balık yemenin de zamanı var!Her balığın yağlandığı bir ay vardır,balıklar yağlanınca etleri daha lezzetli oluyor bildiğiniz üzere.Genelde yağsız balıkların tavası,yağlı balıkların da ızgarası güzel olur.
Bu bağlamda ,Ekim ayında yenilecek balıklara şöyle bir göz atacak olursak; Levrek,mercan,torik,sinarit ve eşkina hem bol hem de lezzetlidir.Yazın Karadeniz’de geçici olarak beslenen balıklar Ekim ayında Marmara’ya göç ederler.Lüfer lezzetli,istavrit yağlanmıştır.Palamut boldur.Barbun ve tekirin yağlı ve lezzetli zamanıdır.Ayrıca sardalya ve izmarit te bol ve lezzetlidir.
Balık zengini bir ülke olmamıza rağmen kişi başı ortalama 8kg balık tüketiyoruz.Üç tarafı denizlerle çevrili olan ülkemizde bu oran ,dünya ortalamasının gerisinde maalesef.
En iyi besin kaynaklarından biri olan balık;vitaminler,proteinler,yağ asidi ve mineraller bakımından oldukça zengin olan balık ürünlerini uzmanlar haftada iki gün tüketilmesini öneriyor!
Balık zengini bir ülkede yaşıyoruz.Taze balık yeme şansınızı haftada iki gün kullanınız!
Sağlıklı günler diliyoruz.
Sevgilerimizle
Filiz YILMAZ
